L'Auxerrois, qui produit un vin ferme, un peu dur quand il est jeune, mais qui gagne en souplesse avec le vieillissement.

Le Merlot, qui donne des vins onctueux et charnus et qui atténue la fermeté de l'Auxerrois.

Le Tannat, enfin qui apporte couleur et finesse

Ces vins sont agréables à boire dès les premières années pour leur fruité, mais ils n'atteignent leur plein épanouissement qu'au bout de cinq à six ans, et leur durée de conservation peu atteindre dix à douze ans selon les années.